Experiencias gastronómicas de autor en Galicia

Que en Galicia se come moi ben todo o mundo sabe. A súa gastronomía de primeiro nivel é un gran atractivo para os que a visitan e, se vas celebrar o teu evento en Galicia, sabes que os teus convidados marcharán cun bo sabor de boca. A través da gastronomía pódense transmitir moitas mensaxes e experiencias que conectan sensacións difíciles de esquecer e memorables. En Galicia hai 14 restaurantes con estrelas Michelin que fan da gastronomía unha fonte de inspiración, que ofrecen experiencias culinarias orixinais e diferentes para que os asistentes poidan gozar cos cinco sentidos da man de grandes chefs. Dámosche algunhas ideas para que a cociña de autor sexa un valor engadido no teu evento.

A medio camiño entre Santiago de Compostela e a Costa da Morte, na localidade coruñesa de Santa Comba está o Retiro da Costiña, un restaurante deseñado para o desfrute sensorial, onde todo está pensado para que os hóspedes se sintan como en casa. De feito, entraredes polo cuarto traseiro para ver os detalles da cociña dirixida polo chef da estrela Michelin Manuel Costiña. A partir de aí iniciaredes un percorrido por diversos ambientes para vivir unha experiencia gastronómica que invita a fuxir e gozar nun ambiente elegante e relaxado. Para comezar, un aperitivo na Cava-Bodega, iluminado por un teito de estrelas, onde Manuel compartirá os segredos dunha colección con máis de 2.000 referencias de viños de 55 Denominacións de Orixe nacionais e 11 áreas de produción internacionais. Ademais da área de exposición enolóxica, neste espazo interactivo hai degustacións, catas, eventos e presentacións. Despois do primeiro aperitivo, a experiencia culinaria continúa na cámara fría, onde se atopan varias illas con diferentes produtos e cociñeiros que prepararán o segundo aperitivo. A seguinte parada será na panadería que o propio restaurante ten para probar o pan fresco feito con fariñas de trigo e centeo cultivadas en Galicia, así como doces e bombóns que terás a oportunidade de gozar na sobremesa. Despois, entrarás no luminoso comedor para degustar un menú especial, que se pode personalizar para o evento e no que haberá unha boa selección de queixos. E a experiencia continúa na Sala de Mesa, cun café ou unha das 800 bebidas espirituosas, entre as que se atopan obxectos de colección. Aquí o tempo queda parado, cunha cheminea e sofás acolledores que invitan á conversa e comparten impresións sobre esta viaxe gastronómica-sensorial que experimentará en primeira persoa. Esta experiencia pódese completar con rutas pola natureza ou lugares emblemáticos como un paseo pola Costa da Morte ata o Faro e na praia dos ingleses para servir un aperitivo con vistas ao mar.

Coa axuda da chef Lucía Freitas Freitas entramos na Tafona, en Santiago de Compostela, preto da Porta Santa e da praza do Obradoiro, un restaurante cheo de contrastes con paredes de pedra, unha escaleira, unha claraboia e detalles de deseño. Ademais de organizar un xantar ou cea nesta Estrela Michelin, tamén podes facer unha visita ao Mercado de Alimentos de Santiago de Compostela coa chef Lucía Freitas, seguida dunha degustación en Lume, o seu bar gastronómico no mercado. Tamén realiza obradoiros presenciais, na barra gastronómica de Lucía cunha visita previa á lonxa de Ribeira e, en liña, nos que os ingredientes se envían a casa a cada participante. Unha saída coas mariscadoras ás praias para recoller ameixas, obradoiro de mariscos e degustación.

Nas Rías Baixas, o restaurante Pepe Vieira, rodeado de natureza, é un espazo con grandes ventás para contemplar a paisaxe da Ría de Pontevedra, onde está prevista unha viaxe gastronómica pola historia e mitoloxía de Galicia. A experiencia e os coñecementos adquiridos despois de anos de cociña, investigación, incorporación de descubrimentos e curiosidade constante, levounos a aplicar a súa oferta gastronómica á celebración de eventos. O restaurante ofrece unha ampla selección de alternativas culinarias con personalización ad hoc para cada cliente e cada comensal, combinando gastronomía, arte, deseño de interiores, cultura, arquitectura e atención aos detalles para conseguir unha celebración especial, diferente e única. Ademais de realizar eventos no propio restaurante, tamén os organizan en pazos como Pazo de Señorans, Pazo de Mosteiro e Pazo de Tizón. E noutras localizacións, por exemplo, na pasada edición da feira Conxemar 2019 ofreceron a cea de gala na estación marítima de Vigo. O chef Pepe Vieira é o que ofrece un dos menús de degustación para eventos corporativos que inclúe desde menús buffet, bocadillos buffet, cóctel, menú de mesa, coffee breaks … Todo pode adaptarse e tematizarse con experiencias como chacinaría delicatessen, polbo á feira cociñado por unha polbeira, sushiya, forno Kamado de Bivalvos, Oyster Bar, cociña en paella, coctelería e mesa vermú. Pepe Vieira viaxou á tradición para desenvolver a súa propia gastronomía bautizada como “A última cociña do mundo”, que rescata receitas e condimentos case esquecidos con vocación de transmisión cultural.

En Reboredo, O Grove (Pontevedra) está Culler de Pau, o primeiro e único restaurante de Galicia en conseguir dúas estrelas Michelin para o chef Javier Olleros. Neste restaurante, a linguaxe do territorio interprétase ante o comensal, nun espazo acolledor, feito de madeira e luz natural, onde se combinan mar e terra, procurando espertar os sentidos con experiencias gustativas efémeras que quedan gravadas na memoria. A ría de Arousa preside a sala e noutros espazos multiusos as grandes fiestras miran cara á ría con Ribeira na outra beira e os illotes de Noro e Vionta. A singularidade do restaurante está marcada polo territorio e os provedores de materias primas procedentes dunha agricultura e pesca sustentables. Traballan con dúas hortas, a ecolóxica Adelina, un pequeno paraíso xunto ao restaurante e a Finca Los Cuervos de Teo. Un lugar para gozar da despensa galega.

E seguimos en Pontevedra ata chegar a San Salvador de Poio, un pequeno pobo onde o chef con estrela Michelin Pepe Solla abrirá as portas da súa Casa Solla, unha antiga casa de campo nun contorno rural cunha decoración moderna e minimalista. A súa conexión co mar dá nome aos seus menús bautizados con artes de pesca: Trasmallo e Piobardeira. Pero a terra tamén os mantén conectados co xardín, a súa despensa natural. A parte máis viaxeira do restaurante alberga máis de 1.400 referencias de viños de todo o mundo aos que podes acceder a través dos seus maridaxes: o viñófilo, cunha selección de viños diferentes, de diferentes orixes e variedades, e o de champañas de pequenos produtores. Producións, variedades e formas de ver o viño máis apreciado do mundo. Ademais de gozar da gastronomía deste recuncho con personalidade, Pepe Solla e o seu equipo tamén organizan experiencias de primeiro nivel noutros espazos como Lagar de Pintos, Pazo de Cea, Pazo o Castriño e o invernadoiro Pazo Santa Cruz.

No paseo marítimo da Coruña, rodeado de actividade pesqueira e de mercado, atopamos o restaurante NaDo, do chef Iván Domínguez, que organiza ceas de maridaxe nas que se reúnen cos comensais hora e media antes para explicar o que van ter… para a cea e para que participen na parte final da preparación. Tamén organizan obradoiros específicos, por exemplo, para aprender a preparar peixe ou marisco galego. Tamén levan a cabo as sesións “Abarloados”, que son ceas a catro mans no restaurante NaDo xunto con outro chef da cidade.

Situado no Monte de San Pedro, con vistas á cidade da Coruña e ás súas rías, o restaurante Árbore da Veira, dirixido polo cociñeiro Luis Veira, o primeiro cociñeiro cunha estrela Michelin en Galicia, que propón un xogo de sabores e sensacións con produtos de tempada e cociña do mar atlántica. A súa adega con máis de 250 referencias de viños completa unha das experiencias gastronómicas máis relevantes. Tamén teñen as instalacións de AMar Eventos, no parque do Monte de San Pedro, con capacidade para 700 persoas e máis de 2.000 m2 para eventos. Os seus xardíns e un entorno natural único permiten celebrar eventos exclusivos ao aire libre, co océano Atlántico como pano de fondo.

E chegamos a Lugo, a un restaurante con tradición e 100 anos de historia situado na zona amurallada: o restaurante España comandado por Héctor López. Cun menú baseado na cociña de autor con fundamentos na cociña galega de tempada, cun novo protagonista no seu menú: o boi, que se cría na granxa familiar Recelle en Portomarín.

Para difundir a cultura gastronómica galega e a nova cociña, existe o grupo NOVE, composto por 19 restaurantes, dez cunha estrela Michelin e tres cunha estrela verde. Son moi diferentes pero comparten algúns valores e unha filosofía común: o respecto ás raíces, a tradición e o local, apostando polos produtos locais e maximizando as súas sinerxías cos produtores. Levan a cabo unha gastronomía vinculada á saúde e á sostibilidade e na que o produto Km0 é o protagonista. A enogastronomía está moi presente en Galicia e permite gozar de espectaculares maridaxes e o turismo termal, tamén moi presente, supón un plus se o obxectivo da experiencia é relaxarse. Podemos atopar restaurantes nun ambiente máis rural como O Balado, Culler de Pau o Pepe Vieira, no que a natureza está moi presente e podes combinar a túa visita con outro tipo de actividades como rutas de sendeirismo ou aloxamento en lugares tranquilos e afastados do cidade. O mar está moi presente no menú de todos os restaurantes NOVE pero algúns deles, como NaDo o As Garzas, debido á súa situación permiten combinar a experiencia cunha visita a determinados produtores relacionados co mar, como mariscos ou gozar viaxes en barco. Un terceiro tipo de restaurante ofrece unha situación máis urbana, como ser A Tafona en Santiago de Compostela, Maruja Limón o Silabario na cidade de Vigo ouNova en Ourense, , podendo combinar a experiencia gastronómica con estancias en balnearios ou visitas ao mercado.